老广的味道 第一季 (2016)

一、鲜
红海湾麻鱼，辛苦和时间赛跑，保持海鲜原味
荔枝菌，只长在果林的蚂蚁窝上，菌伞全打开就不吃，就一定要早点采摘，每年五月较多。荔枝菌不带浓香，反倒是清香味。
珠海斗门，独一无二的海鲜-双壳蟹，每一百斤青蟹中只有一斤重壳蟹。
乾务青蟹，一年四季都有生长。青蟹同类互相残杀，芦苇可以隔离厮杀。
清远笔架山，清远鸡，放养180天，故叫“走地鸡”，清远鸡自带清香，调味不能重。
惠州南昆山，夏天采茶，冬天挖笋。冬笋，从不露面，挖笋看土。笋四季皆有，以春笋和冬笋为佳，冬笋价格比春笋高。
...

常规的早茶、点心没记，记了一堆稀奇古怪的东西
沙虫：像一根肠子，吃海边的沙子长大，鲜甜脆，广西北海的最赞。闽南土笋冻的土笋是沙虫的远房亲戚，熬成汤会结冻。
禾虫：生长在水里，外形像蜈蚣有很多触手。
竹虫：住在竹子里。
竹鼠：爱吃竹子，比田鼠大。
番禺的钟村三宝：桂花蝉，龙虱，田鼠。
养蛇：蛇吃活物，小鸡喂养。

第一季共五集分别是鲜、偏、时、精、造。感觉都未能扣准这些主题完整而全面地介绍。选材上感觉也不是很有代表性。另外第二集就杀出一个“偏”，让人有点触目惊心。第五集提出：潮汕人为什么如此热爱粿？可是到最后也没有总结概括一个答案。而且潮汕的粿，哪只那么几个品种啊？实在是太多好了吧！可能是因为这样才有了后面的好几季吧。还是值得一看的。下面是我的一些观看随手笔记。
老广的味道•第一季(2016)
第一集•鲜
既捞既食，鲜宰当下。
汕尾红海湾。麻鱼学名海鳗门鳝。咸菜炒麻鱼。咸麻鱼。
广州...

4月刚刚去了广州，实在太多好吃的了，回家就忍不住翻出跟广州相关的纪录片了。
第一集讲的鲜。介绍了沿海城市特有的捕鱼活动和鱼。广州这边吃麻鱼哦？我们这次去的小伙伴都不吃鱼哈哈哈，都没有尝到广州的鱼。
知道广州有荔枝，但我不知道有荔枝菌。主要在五月出产。菌要手撕，不能刀切。感觉味道会好鲜甜。
当然还有少不了的螃蟹，广东好爱清蒸，能吃到最大的鲜味。
鲜笋，感觉广东人好会品食物的鲜味啊！
广式腊肠，我的爱！加到煲仔饭里超级香。

1. 鲜
汕尾红海湾 --- 咸菜炒麻鱼，清蒸鲜麻鱼
广州增城的西湖滩村 --- 清蒸荔枝菌，清汤荔枝菌
珠海西部 --- 清水煮重壳蟹，清蒸重壳蟹
清远笔架山 --- 葱油鸡
惠州南昆山 --- 五花肉炒冬笋，冬笋炒菜心，冬笋蒸腊肉
韶关南雄 --- 酸笋鸭
惠州罗浮山 --- 盆菜
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未完

鲜
汕尾红海湾-麻鱼
广州增城-荔枝菌
珠海斗门-重壳蟹
清远笔架山-清远鸡
惠州南昆山-冬笋
韶关南雄-酸笋
惠州罗浮山-盆菜宴
偏
遂溪草潭-沙虫
中山神湾-禾虫
梅州平远仁居-红菌豆腐
广宁南街-竹虫
时
冬至增城-迟菜心
春分广州-木棉花汤
谷雨湛江徐闻-菠萝
芒种南海-龙舟饭
大暑汕头-薄壳米
秋分东莞高埗镇-腊肠
精
汕尾红海湾-蚝
广州西关-点心（台山北陡镇）
中山小榄-鲍鱼
汕头牛田洋-鱼胶&腌蟹
广州-美食摄影师
造
汕头澄海-粿（潮州凤凰山-鼠曲草）
肇庆鼎湖-裹蒸粽
梅州...

第一集
潮汕饶平-麻鱼（海鳗）：11-1月，咸菜炒麻鱼、清蒸咸麻鱼
增城-荔枝菌（五月菇）：5月，未开伞清蒸荔枝菌、开伞清汤荔枝菌
珠海斗门-重壳蟹：11月，清水煮重壳蟹、重壳蟹蒸水蛋
珠海乾务-青蟹：深秋初冬成膏蟹
清远-清远鸡：葱油鸡、白切鸡
惠州南昆山-冬笋：10-1月，五花肉炒冬笋、冬笋蒸腊肉
韶关南雄-酸笋：春秋
第二集
湛江-沙虫：蒜蓉粉丝蒸沙虫、沙虫刺身、椒盐沙虫
中山竹排村-禾虫：农历九月初一、十五，禾虫炒蛋、爆炒禾虫
梅州平远-红菌豆腐：红焖红菌豆腐头
第三集
增城-迟菜心：...

关于最后一集，那个50岁的农业博士从海外归来。他所说的道法自然啊，不爱生命的人是不适合沾农业的，这些我都同意。
但是他这种精心呵护的方法，成本略高，也就算了。更重要的是，我认为可能会妨碍植物的生长天性。
首先得承认：显然，关于土壤与植物、动物及人类健康之间的关系，我们要学的还有很多，而过度倾向任何一方都是错误的。
所以我提出来的一点质疑，也许不过是一方偏执的结果。
因为在我们尚未深入了解食物、土壤以及两者之间的复杂关系之前，我们可能会一直重复同样的错误。
有趣的是我们一直认...

对于没事纪录片那当然是我的最爱，在这里收获的不仅仅是视觉上的享受，更是精神上的满足，虽然隔着屏幕但是能够感受到老广人对于食材的讲究，对于色香味的满足，唇齿之间就好像品尝到了老广味道，这是对味蕾的刺激，对于美食我是热爱的，民以食为天，山珍海味，五谷杂粮，粗茶淡饭，柴米油盐酱醋茶尽显独特味道。